¿Replanteándonos nuestra dieta?
- FranLópezChef
- 6 may 2020
- 2 Min. de lectura
Estos días de confinamiento nos ha dado por probar nuevas cosas que no hacíamos de ninguna manera en condiciones normales: que si ejercicio, que si leer, que si acabar aquella serie que dejamos a medias… ¡Ocasión perfecta también para probar unas recetas vegetarianas para reducir nuestro consumo de carne! Aunque la receta de hoy también nos vendrá muy bien si algún día tenemos que cocinar para algún comensal vegetariano, o si simplemente queremos probar este rico plato.
¡Así que hoy os traigo una deliciosa hamburguesa vegetariana de soja! Acompañada de cebolla y ceps, un plato riquísimo que no tiene nada que envidiar al de una hamburguesa de carne.
LOS INGREDIENTES
De la hamburguesa...
320 gramos de soja
2 zanahorias
50 mililitros de leche de almendras
30 gramos de ceps hidratados
75 gramos de cebolla
100 gramos de queso
Sal
Orégano
De la mayonesa…
1 huevo
300 mililitros de aceite
50 gramos de alcaparras
Medio diente de ajo
Sal
Zumo de medio limón
De la cebolla…
75 gramos de cebolla
150 mililitros de brandy
80 gramos de azúcar moreno
200 mililitros de agua
50 gramos de ceps deshidratados
LA PREPARACIÓN
De la hamburguesa...
Preparar la soja para que pierda la harinosidad
Cocer las zanahorias en dados hasta que queden tiernas
Con la mitad de la cebolla, hacer un sofrito dejando que caramelice agregando al final de la cocción unos pocos ceps
Triturar la zanahoria junto a la soja, el sofrito, la leche de almendras, el orégano y sal consiguiendo así la pasta de la hamburguesa
Dar forma de hamburguesa, rellenarlas de queso y meter al congelador
Después de congelarse, enharinar, pintar con huevo y por pan rallado
Cuando se necesite, sacar dos horas antes de freír en aceite
De la mayonesa…
Triturar el huevo, las alcaparras, el ajo, la sal y el limón en una turmix
Incorporar el aceite hasta que emulsione y conseguir el espesor que queramos
De la cebolla…
Cortar la cebolla en tiras y caramelizar en una sartén
Cuando se empiece a dorar, agregar los ceps, el brandy, el agua y el azúcar moreno. Remover y dejar reduciendo hasta conseguir una consistencia suave
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