La recepta! Carxofes confitades amb calçots sobre crema de coliflor

Avui us proposo una nova recepta amb productes de temporada per provar durant aquests dies de confinament. Aquest és un plat vegetarià que combina sabors tan potents com el de la carxofa, els calçots i la coliflor amb l’ou d'ànec com a complement.

ELS INGREDIENTS

---

• Carxofes confitades

• Alls

• Oli d’oliva

• Calçots

• Crema de coliflor amb patata (base del plat)

• Ou d'ànec (o gallina)

La crema de coliflor amb patata és molt fàcil de fer: netegem, pelem i tallem la verdura. Posem oli a una cassola, li afegim ceba i all i ho deixem coure a foc lent. Quan tinguem la ceba daurada, afegim la patata a tallada a daus i la coliflor tallada a tires. Ho cobrim d’aigua (o de caldo de verdures) y ho cuinem a foc mig afegint una mica de sal i pebre. Ho deixem durant mitja hora assegurant-nos que queda tendre. Després ho passem per la batedora fins que tingui la consistència desitjada.

La carxofa és una planta de la qual consumim la seva flor. Té un gust molt peculiar que complementa molt bé amb tota mena de plats. De la carxofa només s’aporfita una tercera part del total. Té molta merma. El 7,5 % d’hidrats de carboni que conté els absorbim en forma de fructosa fet que la fa molt adequada per diabètics. La fibra que conté va molt bé per a regular el trànsit intestinal i reduir l’absorció de colesterol.

Per confitar-les, haurem de pelar-les, tallar-les i submergir-les a una cassola amb oli abundant amb menta, grans de pebre i un gra d’all. Ho deixem a foc mig durant 40 minuts i les escorrem abans de servir.

Quan tenim la crema i la carxofa, només passar per aigua l’ou d’ànec i escaldar els calçots per treure’n la pell. Posem una base de crema de coliflor a un plat, li col·loquem una carxofa confitada al mig com a base i l’ou de pato a sobre. Ho decorem amb els calçots, una mica de pebre i oli d’oliva.

Per menjar-s'ho, la idea és trencar l'ou i barrejar-lo amb la resta d'ingredients. Bon profit!